なるほど豆知識 『白玉粉.com探索隊』が行く！ ～和菓子材料　白玉粉（しらたまこ）編～ 白玉粉とは何か？その美味しさの秘密に迫る

白玉粉.com探検隊は今日も大忙し。
和菓子やデザート（スイーツ）の材料になる粉類についての調査を行っています。
そんな中で、和菓子の材料によく使われている「白玉粉」について玉子ちゃんと博士が話をしています。

「白玉粉とは？」「白玉粉って？」
あなたは知っていますか？　白玉粉のさまざまな豆知識を・・・。
■白玉粉とは？

ねえ、博士、博士　
「白玉（白玉粉）」「しらたまこ」って　何なの？

 

ほー。いい質問じゃ。「白玉・白玉粉（しらたまこ）」とは何か？
よし、では簡単に説明してあげよう。まずは辞書を開いてみよう。
【goo辞書】を見てみると【白玉粉】とは
もち米を粉にひき、よく水で晒(さら)して乾燥させたもの。
うるち米を加えることもある。

とある。という事は「白玉粉とは　もち米から作られた粉」と言うことができるな。

※上の文章には「うるち米を加える」という文が入っていますが、　
この「うるち米を加える」という方法は“コスト”を抑えるために入れる事が多いようです。　
「白玉粉.com」の白玉粉はもちろん「もち米１００％」です。

へぇ～～。　
じゃあ、もち米だから“お餅の粉”なんだね。

ところがじゃ。白玉粉は正確には「お餅の粉」ではないんじゃな。
実際に、「もち粉」という商品は別にあるのじゃよ。

ちなみに、
「もち粉」は別名「求肥粉（きゅうひこ）・牛皮粉（ぎゅうひこ）・大福粉（だいふくこ）」等とも呼ばれているようじゃな。

下の画像が実際に「白玉粉.com」で紹介している白玉粉じゃ。 　右側の拡大画像で見ると「白玉粉」は粉というより「粒」になっているのがよく分かるじゃろ？

　これは製造工程の中で「賽(ｻｲ)の目状に切断した上で乾燥させる」ためにこんな形になるんじゃな。

なんだかとっても難しい言葉が出てくるんだねぇ。

じゃあ、「白玉粉」と「もち粉」ってどう違うの？？

少し、難しいがもう少し頑張って！

さて、「白玉粉」と「もち粉」の違いは一言で言えば
「作り方の違い」と言えるんじゃよ。

へぇ～～、そうなんだ。
博士、作り方がどう違うの？？

うむ。
実は、もち粉の方は
①もち米を水洗い、②脱水し、③製粉、④乾燥させたもの。で

白玉粉は
①もち米を水洗い、②水浸けしたのちに水びきし、③撹拌（かくはん）、
④沈殿、⑤脱水。 ⑥その後細かくひいて乾燥させたもの。
という違いがあるんじゃよ。

ちなみに、白玉粉にも別名があって「寒晒」（かんざらし）なんて呼ばれていたりもするんじゃよ。
この別名から　昔は寒い季節に「さらされて」作られた事が分かるな。

白玉粉ってとっても手間がかかる食べ物なんだね～。

ん～～～～～～～～～～～～～。
作り方は良く分かったんだけど・・・。

 

白玉粉って美味しいの？？？？？？？？？

もちろんじゃっ！！！もちろん、「もち粉」で作った大福なども大変美味しいが
「団子」なら絶対に白玉粉の方が美味しいと思うぞ。

同じもち米から作ったとはいえ、
手間をかけた分　もち粉より粒子が細かいので、
舌ざわりがとってもなめらかな生地でとても美味しいのじゃぁっ！

それは素敵♪

今日はとっても良い事を聞いちゃったわ♪
すぐに帰って近くのお店で探しましょう。

せっかく食べるのなら、
本物の美味しい白玉粉をきちんと探してみる事が肝心じゃぞ。

ポイントは　素材がもち米だけに
①お米　②お水　③製法 　の３つで大きく味が変わってくるんじゃよ。

本当に美味しい白玉団子は
◆「表面がつるんとなめらか」
◆「口にいれるともちもちとした食感」
◆「つるんと気持ち良いのど越し」
この三つの特徴を持っているはずじゃ！

口の中で“ぷるぷるっ”・“もちもちっ”として喉を“つるんっ”と入っていくのが本当の白玉粉で作った団子の食感なんじゃよ♪
だからこそ、白玉団子で口の中に感動が広がるんじゃっ！

へぇ～～～～。　博士は相当好きなんだね～。
でも、それは美味しそう。
わたしも頑張って探してみるね！

おやおや、飛び出していってしまった・・。
では、製造工程のまとめと白玉粉の栄養価についても少し追記しておこうかの。
白玉粉はモチ米が原料じゃから、
当然栄養素もモチ米と同じになるという訳じゃ。

お米は日本の食事の基本！心配せずに白玉粉も使えますぞ！

■白玉粉（英名：Rioe）　１００ｇあたりの栄養について　
引用：　文部省　食品成分データベースより

成分名			単位
エネルギー				369	kcal
				1544	kJ
水分				12.5	g
たんぱく質				6.3	g
脂質				1	g
炭水化物				80	g
灰分				0.2	g
無機質		ナトリウム		2	mg
		カリウム		3	mg
		カルシウム		5	mg
		マグネシウム		6	mg
		リン		45	mg
		鉄		1.1	mg
		亜鉛		1.2	mg
		銅		0.17	mg
		マンガン		0.55	mg
ビタミン	B1			0.03	mg
	B2			0.01	mg
	ナイアシン			0.4	mg
	B6			0.01	mg
	葉酸			14	mcg
脂肪酸		飽　和		0.32	g</ TD>
		一価不飽和		0.23	g</ TD>
		多価不飽和		0.34	g