きな粉についての豆知識　|　白玉・白玉団子の白玉粉.com

白玉粉を使って美味しい白玉団子を作る方法

	なるほど豆知識『白玉粉.com探索隊』が行く！～きな粉（黄な粉・黄粉・きなこ）編～きな粉の効用・効果・効能を調査する

白玉粉.com探検隊は今日も大忙し。
和菓子やデザート（スイーツ）の材料になる粉類についての調査を行っています。

そんな中で、最近「イソフラボン」との関わりで有名になったものの実は意外と知られていない「きな粉」のいろいろな豆知識について博士と玉子ちゃんが話をしています。

あなたは知っていますか？きな粉のさまざまな豆知識を・・・。

	ねえ、博士、博士　「きな粉」って　何なの？

ほー。いい質問じゃ。

	←　これじゃ！ちなみに辞典で見てみると黄粉（きな粉・黄な粉）とは黄粉（きなこ）は、ダイズを炒ってから挽いた粉。じゃそうじゃ。出典: フリー百科事典『ウィキペディア (Wikipedia)』

　ちなみに　青大豆から取った「青きな粉」というモノもあるので
色は黄色とは限らないんじゃぞ。

	へぇ～。きな粉って大豆から出来るんだねぇ～。

きな粉はなんといっても、香りや風味がとても良いので昔から愛されてきた“日本の味”なんじゃよ。

ちなみに、どれくらい昔からあったかと言えば奈良時代（710年～７８４年）の本には「きな粉」という言葉があるそうじゃよ。
なんと、約１３００年も日本人と付き合ってきた訳じゃな。

お菓子に使われるようになったのも古く
例えば　きな粉を使った有名な和菓子の安倍川餅※は1800年ごろの江戸時代に「府中名物」として紹介されており広く親しまれていた事が分かるんじゃよ。これだけでも２００年以上の昔じゃな・・・。

（※あべかわ餅＝宮城県・新潟県・長野県・熊本県など
地方によっては“きな粉餅”と呼ばれています）

	へぇ～～　へぇ～～。　そんなに昔から食べられていたなんて知らなかったよ

しかも、きな粉はとても栄養価が高く消化も良い事から
年配の方の健康食から若い女性のダイエット食品、そして子供たちのおやつへと幅広く注目されてきた「優良食品」※なんじゃよ

　聞いた事があるかもしれんが、「イソフラボン」という今注目の栄養素が大豆関係の食品の中で１番多く含まれているのが「きな粉」なんじゃよ。
ちなみに量じゃが、１日におおさじ２，３杯の「きな粉」でイソフラボンの理想的な摂取量をまかなうとも言われているんじゃよ。
※イソフラボンの効能などについては白玉粉.comでは扱いません。

たんぱく質33.5%、脂質23.4%、糖質26.4%の消化に良い食品です。

きな粉１００ｇに含まれる主要栄養成分
タンパク質	35.5ｇ	亜鉛	3.5ｍｇ
脂質	23.4ｇ	ビタミンB1	0.76ｍｇ
カリウム	1900ｍｇ	ビタミンB2	0.26ｍｇ
カルシウム	250ｍｇ	ビタミンE	2.4ｍｇ
鉄	9.2ｍｇ	食物繊維	16.9ｇ

参考資料：　食品成分データベース（五訂日本食品標準成分表 ）

※栄養面で見ても、「畑の肉」と呼ばれる大豆の栄養素を丸ごと含んでいるので大変栄養価が高いのです。

	イソフラボンっ！　聞いたことあるよ！イソフラボンって「きな粉」だったのかぁ～。

もちろん、イソフラボン目当てに「きな粉」だけたくさん食べれば良い！というのは極端じゃな。健康的な食事は　バランスよく食べる、適切な量が大事じゃよ。

	は～い！

ちなみに、家でも「きな粉」を作ることは出来るぞ。

農林水産省「消費者の部屋」～きな粉の作り方～

①材料（ざいりょう）は青大豆（あおだいず）を使用（しよう）し、
　厚手（あつで）のホウロウ鍋（なべ）でゆっくり炒（い）ります。
②青臭（あおくさ）さがなくなったら乾（かわ）いたふきんにつつみ、
　すりこ木で軽くたたいて大豆（だいず）の皮（かわ）を除（のぞ）きます。
③紙かバットを下において、上から少しずつ落（お）とし、
　うちわなどであおいで大豆の皮だけを吹（ふ）きとばします。
④皮を吹き飛ばした大豆を粗（あら）い目のふるいにかけて
　　小さな皮を取り除きます。
⑤皮を取り除いた大豆をミキサーで粉砕（ふんさい）します。
⑥もう一度、目の細かいふるいにかけて、
　のこっている皮を除いてできあがります。

	・・・分かったけど・・・私料理苦手なんだ♪

はっはっは。そうじゃったな～。まぁ、現代人は忙しくて中々はじめからきな粉を作るなんて難しいもんじゃ。そういう時は、信頼できるきちんとした「きな粉」をお店から買うといいぞ。

	は～い！

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